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材料︰

節(jié)瓜600克，磨茸

海魚450克

魚上湯6杯，約1.5公升

蛋白2只

中國(guó)芹菜梗1-2棵，切粒

甘筍20克，切碎

「潤(rùn)志咸魚干貝醬」2湯匙，后下

巴馬火腿50克，切碎后下

魚上湯材料︰

海雜魚600克

清水2公升

玻璃芡料︰

鹽1/4茶匙

糖1/2糖匙

生粉1湯匙

清水3-4湯匙

制法︰

1.海魚洗凈，在魚身擦點(diǎn)鹽，放蔥和姜于魚肚或碟底，大火蒸10分鐘至熟，取出拆肉。

2.海雜魚洗凈，加點(diǎn)鹽撈勻，熱鑊下油，爆香姜片，放入雜魚煎香，下清水2公升煲至大滾，待魚湯濃縮至1公升左右，隔渣，備用。

3.魚湯放煲內(nèi)，加入節(jié)瓜茸煮熟，加入其他材料（除干貝醬和火腿外）煲至大滾，勾芡。

4.熄火，放入蛋白、干貝醬和火腿撈勻便可。

溫馨提示︰

拆魚肉的魚最好用黃花或獅頭魚，味道香甜而肉質(zhì)幼滑。

熄火后落蛋白，確保蛋白不會(huì)變粗糙不夠嫩滑。