材料︰
鱔魚450克
雞蛋1只
炸粉或生粉適量，上鱔魚表面用
腌料︰
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
生粉2茶匙
蛋白1只
胡椒粉適量
麻油1茶匙
醬汁料︰
「潤志流沙咸蛋醬」2-3湯匙
檸檬2個榨汁，或檸檬汁50ml
白醋2湯匙
糖5湯匙
鹽1/4茶匙
生粉1茶匙
制法︰
1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。
2. 鱔魚瀝去腌料，加入雞蛋撈勻，再滾上炸粉，輕輕按實，放入八成熱油炸至金黃，需時約5-8分鐘，撈出，瀝油。
3. 檸檬汁、白醋、糖和鹽調勻，以中火煮溶，加入生粉水煮稠，熄火，加「潤志流沙咸蛋醬」炒勻成醬汁。
4. 醬汁淋在鱔球上，綴上裝飾。
溫馨提示︰
鱔魚有厚有薄，所以界刂紋時，落刀的斜度大一點，界刂紋密集些，上蛋漿時均勻一些，炸后的紋理才夠清晰。
此外，檸檬的酸度也有差異，需要試味調校甜味，若嫌顏色不夠，可添加少許吉士粉或蛋黃。
