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1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。
1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。
1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。
1. 鱔魚請魚販剔好起骨。用少許鹽擦洗，沖干凈，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌勻，腌10-15分鐘。
2. 鱔魚瀝去腌料，加入雞蛋撈勻，再滾上炸粉，輕輕按實，放入八成熱油炸至金黃，需時約5-8分鐘，撈出，瀝油。
3. 檸檬汁、白醋、糖和鹽調勻，以中火煮溶，加入生粉水煮稠，熄火，加「潤志流沙咸蛋醬」炒勻成醬汁...
1. .大蝦洗凈，剪去部份蝦頭和蝦腳，蝦背剖開去腸，下1/4茶匙鹽撈勻腌5分鐘。
2.熱鑊下油，將蝦煎至兩面金黃及乾身，撥至鑊邊，下蒜茸與蝦兜亂，盛起。
3.熱鑊下醬汁料，以中火炒溶，加入煎蝦快手炒勻，熄火，撒上炸麥片、蔥粒和炸蒜茸炒勻，便可上碟
1.魚柳洗凈，吸干水份，切成6cm的方塊，加入腌料腌10分鐘。
2.瀝干腌料，將魚塊沾上「潤志流沙咸蛋醬」面糊，抹上適量墨魚膠，掃點水，粘貼甘筍片和芫荽葉，輕輕壓實，放在已焯軟的菜葉上。
3.轉放上蒸籠以大火蒸5-6分鐘，取出，撇掉蒸汁。
4.玻璃芡以大火煮稠，淋在菜面。
1.雞洗凈抹乾，用蒸雞料抹勻內外，放在已墊有姜蔥的碟上，大火蒸15分鐘，熄火焗3-5分鐘。
2.雞肉放涼后撕成雞絲。
3.鹵水豬肚絲與甘筍絲和中國芹菜條撈勻。
